见猎心喜！蒸烤箱十二道美味菜谱大公开，快来挖掘它的潜力吧

中国有句古语，叫“见猎心喜”，作为热爱烹饪，并且遵循“工欲善其事必先利其器”古训的人，遇到好用的厨具和厨电，总是抑制不住去钻研个透彻的心。

大家知道，蒸烤箱可蒸可烤，还附带一键发酵、保温、预约、消毒等多重功能，就比如烘烤机，现洗、先穿，非常方便。现在“蒸烤箱”占据了我厨房中的C位，一日三餐都离不开它，利用率可以说是极高的。与此同时，我也在各种尝试，尽力去挖掘蒸烤箱的潜力，看看它到底能带给我多少惊喜。

而它确实也没让我失望，今天就一口气给大家带来多达十二道菜谱，其中有二道是已经发布过，而且获得了超高的热度的，有很多人喜欢，它们分别是：

一 、乡土气息十足，美味吃不停的蒸面条

二、一道卖相和口感都媲美餐厅出品的烤茄子

而另外10道，则是今天发布的，崭新的菜谱，里面涵盖了烧烤大餐、爽口下酒菜、夏日消暑甜品、宝宝爱吃、老少皆宜的营养零食等等，里面肯定有一道是你喜欢的。

它们是什么呢？

三、不用锡纸烫，也无需大波浪的烤整鸡

大家知道，一般我们用烤箱烤鸡，即使不完全用锡纸来包裹，也要把翅尖、鸡爪等比较容易焦糊的部位用锡纸严严实实包起来，而且为了受热均匀，要把鸡悬空在可旋转的烤叉上来烤。

而今天，在这告诉你，蒸烤箱烤鸡，只要一只鸡即可，既不用包锡纸，也不用旋转烤叉，照样皮脆肉嫩，色泽诱人。

四、夏天能不撸串？出去撸不如在家试试？蒸烤箱也能轻松做出能出街的羊肉串！

同样不用裹锡纸，该脆的脆，该嫩的嫩！而且和碳炉相比，最大的优势就是无油烟，简单易操作，价格又便宜，真材实料你要不要试试？

五、小孩子爱吃，大人放心，老人也咬的动，全家都喜欢的零食，蜜汁猪肉脯

这是应几位粉丝（都是宝妈）的要求，我来实验出的菜谱。

都说猪肉脯很难做，也确实难做，毕竟一些需要的原料比如味淋、鱼露、红曲粉什么的，就不是每家每户都有的，而且整个流程漫长而繁琐。

然而！新研究出一种整个流程在1小时以内完成，且材料简单的猪肉脯教程，你们想了解吗？

六、培根金菇卷

这也是一道经典的烤箱菜，简单方便美味有效。培根和金针菇是绝配，在烘烤过程中金针菇被培根的油脂煎熟，口感不失嫩滑。

而裸露在外部的金针菇如何保持在培根烤熟之前不变干燥？这就是蒸烤箱的蒸汽烤发挥强项的地方了。

七、以南瓜做容器，听起来就大气！揭盖满屋香的“乌米酒香排骨南瓜盅”

在各种高档餐厅里，经常会见到以食材本身为容器，来做出的精美菜式，能把形态、意境和滋味完美融合在一起，比如从南宋林洪的《山家清供》流传至今的“蟹酿橙”。

而以南瓜为容器，制作出的各种菜式就更多了，而且是中西皆有。

今天就给大家带来一道以南瓜为容器，把食材的原味催化到极致的“乌米酒香排骨南瓜盅”，体会下何为“人间有味是清欢”。

八、不一样的“鱼香茄子煲”

湘菜里有名的“鱼香茄子煲”大家应该都吃过，而今天带来一道简单又好吃，以茄子为容器，不一样的“鱼香茄子煲”

九、清甜软糯、入口即化的“四物琼脂木瓜羹”

接下来却是一道消暑的甜品，大概是以食材为容器上了瘾，继南瓜和茄子之后，这次用“木瓜”来当容器，做一道甜品。

当然，以木瓜为容器的甜品很常见，最有名的就是“木瓜炖雪蛤”，然而雪蛤太贵，一般人也用不着，不如换一些食材，更为接地气，做一道“四物琼脂木瓜羹”。

做好一冰镇，拿出来一口一勺，清透沁凉。

十、消夏圣品，清凉又低卡的冰粉

如果说我小时候有什么奢求，那就是在夏天无限制的吃“冰粉”。各地叫法不同，老家这里叫石凉粉，没有四川那么多辅料，就是简单的冰镇，然后浇上一勺薄荷水来喝，凉凉的，甜甜的，晶莹透亮，非常解暑，最大的愿望就是直接把卖凉粉的大桶抢过来，搬回家敞开了吃。

毕竟每次一碗两碗的，不过瘾啊！

而现在好了，想吃多少，就做多少。

十一、枫糖布丁

下到三岁小朋友，上到中年少女，大概没有人不喜欢香浓嫩滑的鸡蛋布丁吧？

这种平民级天后甜品，如果用蒸烤的方式做出来，口感更嫩，味道更美。

如果再加上枫糖，那真是每一口都是享受了。

十二、黄金肉糕

蒸蛋和午餐肉的结合，快手早餐菜品，无需调味，就很美味，一勺下去不同层次的口感，让挑食的小宝宝也欲罢不能。

上下管独立设定温度的问题通过切换不同的模式来实现

清洗问题

下面我们就来分别看看这些食谱的制作吧，同时我也会讲述下用蒸烤箱制作这些食谱时的操作要点和思路。

第一部分，我们先来讲下大部分人都喜闻乐见的，夏季必备的烧烤类下酒菜。无肉不欢，夏日撸串下酒菜。

1、无需包裹锡纸，也无需用旋转烤叉的奥尔良烤全鸡

这道菜的核心烹饪模式，就是上下管加热，开启热风循环模式，加入一级蒸汽，做出一道外脆里嫩的烤全鸡。

烤鸡翅到烤全鸡，是量变到质变的过程。普通的烤箱烤起鸡翅来可以说是游刃有余，但是呢，很难搞定一只整鸡。

原因就在于食材。整鸡有一定的体积，这就使得完全烤熟需要一定的时间，而整鸡又不是规整的形状，表面很多沟沟壑壑，相对于肉质最厚的鸡胸位置，鸡翅和鸡爪部分就显得太薄了。

用传统烤箱做烤鸡，往往鸡胸还没熟透，鸡翅鸡爪都焦糊了，所以呢，我们以前看到很多烤鸡食谱，都是需要整个用锡纸包裹，或者单独用锡纸把鸡翅和鸡的小腿部分裹紧来烤的，通过这种辅助手段，来避免这些“细枝末节”焦糊。

这种情况在烤箱出现了“旋转烤叉”之后，得到了一些改善，然而整体效果还是不尽理想，要想烤的好，锡纸的部分包裹是不可省略的，就比较麻烦。

而蒸烤箱的出现，让烤出完美成色的整鸡从大厨级别的难度降低到了路人级别。

蒸烤箱烤鸡的好处表现在哪里？

1、容积够大，即使是一公斤重的光鸡，放在中层也不会离上下热管太近，也就避免了太近的部分焦糊。

2、热风循环，能让腔体内每一个角落的温度都趋于均一稳定，这对整鸡这种不规则形状的食材，特别有效，能保证每个部位包括鸡肚子里面都受热均匀。

3、不易焦糊，造成焦糊的原因是什么？就是在高温的环境下食材已经失去了过多的水份。而在烘烤过程中加入蒸汽，则能有效的保水，避免食材焦糊，这样的话即使是非常薄的尖端部分，也不会焦糊，出来卖相会更好看，食材也不浪费。

4、加速烹饪，蒸汽烤还有个隐藏的好处，就是能缩短烹饪的时间，同样的食材达到同样的熟度，蒸汽烤用的时间要比纯烤短的多。

那么简单到什么程度呢？我们来看看。

1、一公斤整鸡一只，洗净腌制后，直接放在镂空烤架上如图，下面可以放置个烤盘来接油，方便清洗。

2、开启上下管热风循环模式，开启一级蒸汽，170度烤半小时，表面刷一层蜂蜜，调高温度到200度再烤5-10分钟即可。

中途无需翻面。

来看看高清成品图。大腿根部分还是我最后高温时候做其他事情忘记了，结果上色略深，不然整鸡的颜色会非常均衡。

背上两道深色的应该是流下的蜂蜜水痕迹。可以看到鸡皮表面金黄酥脆，但是也保持着足够的胶质和水份。

鸡屁股、鸡脖子和鸡翅部分，颜色都比较均匀。

撕开一条鸡腿看看，内里全熟，瞬间爆汁。

往下流的鸡汁。

再来撕掉一只鸡翅，看看整体，受热可以说是很均匀了，仅仅只有上面一点点小骨头尖的部位，颜色略深。要知道这可是完全没有锡纸保护，完全不移动翻面的情况下做到的，我想如果开二级蒸汽，应该会更鲜嫩一些。

如何？这样简单易做又好看的烤全鸡，你想不想吃？想不想自己做着吃？

再来说说很多人担心的烤肉之后清洗的问题。

其实我觉得这个完全不需要担心。

简言之，只要不是250度以上高温造成的比较顽固的油渍焦糊，都是洗洁精+百洁布2分钟搞定的事，一擦一冲即可。

而用蒸烤箱，因为蒸汽烤的过程中能保持一定的湿度，是很难有严重的焦糊现象产生的。

比如烤完鸡的烤架是这样的。

接油盘是这样的。正儿八经一擦一冲完事。

此外很多人关心的“烧烤溅油问题”，这个用体积大的蒸烤箱是更有优势的。为啥，食材在烧烤过程中溅油也是有一个范围的，不会太远。。。把食材尽量放置在蒸烤箱的中层中间位置，那么就能有效的避免过多的油溅到烤箱的内壁上。

这也是大的好处之一，把食材放在中间，这种做法也很有效，不但能受热更均匀，也能降低清洗难度。

如果你问：“我的蒸烤箱体积小，我要烤很多食材，没法放在烤箱中间，那溅油会很多，很难清洗吧？”

关于这个问题，我们下个“羊肉串”食谱再讲。

2、物美价廉无油烟，在家轻松撸的羊肉串

这里用了蒸烤箱的“大面积烧烤模式”，上管加热220度，并且开启了一级蒸汽辅助，仅仅8分钟，做出了可媲美街头碳烤的外酥里嫩的口感。

用蒸烤箱烤肉串，大家比较关心事后清洁问题，那么就讲一些大家非常关心的“烧烤后清洗”的事情。很多人会觉得，烤串10分钟，清洗一小时，事后打扫战场太难了。

然而是不是这样呢？

此外，还要说下烧烤过程中“溅油”好不好清洗的问题。

如下图，这次烤串，故意摆成把肉串部分靠近烤箱边缘的布局，力求“最大限度”的把羊油溅到烤箱门和烤箱内壁上。

烤完是什么样的呢？烤盘和烤网是这样的。可以看到羊肉的油水真的被逼出来不少，在下方的接油盘里，一大片。然而呢，因为蒸汽的加入，即使在220度高温下，焦糊的情况也不严重，只有寥寥的几个斑点。

镜头拉近看一下。

这种污渍好不好清洗呢？当然非常简单！只需要用百洁布+洗洁精擦拭，然后用水冲就是了。

要知道，蒸烤箱的烤盘和内壁清洗，要比烤箱容易的多，为啥？因为最难清洗的往往是高温下碳化的食材汁液和油脂，而蒸汽烤会最大限度降低食材和油脂烤焦（也就是碳化）的几率，这样不但更健康，减少致癌物，而且让清洗变得简单，因为没有顽固污渍呀。

而且不锈钢还有个最大的优点就是耐草，就算是拿砂纸去打磨，刮花了表面又如何？对吧，又不会少根毛，还不是照样用？不像搪瓷烤盘之类，大力清洗之前总是要掂量下怕磨损了。

烤箱门，这大概是最大限度溅油的情况，可以看到上面一些密集的油花。

而烤箱内侧是这样的。用了半年，从未认真清洗过的样子，每次用完基本就擦一下底部的水。

可以看到底部蒸发器上有少许余水，

而溅油的玻璃门内侧，也是用厨房纸一擦就亮堂了。

而溅油的玻璃门内侧，也是用厨房纸一擦就亮堂了。

look，这还是只用了厨房纸巾的情况下。如果上厨房湿巾的话，恐怕能做彻底清洁了。

我建议用蒸烤箱来烹饪的时候，至少加入一级蒸汽，不但能把食材做的更好，而且极大降低顽固污渍的产生率。

总之如下图，这半年来可以说用它做菜烤肉无数（菜谱都发了不少），平时也没有专门的清洁，两侧的支架从来没卸下来过，简单厨房纸一擦，看上去还是蛮敞亮的。

所以啊，关于蒸烤箱的清洁问题，真的不用太担心，比单纯的烤箱要友好的太多了。

而且一旦出现顽固的污渍的话，也不用急着就上钢丝球，多做几次蒸的料理，自然会软化很多，再清洁就简单了。

3、宝宝和全家都爱的蜜汁猪肉脯

这个食谱是应几位宝妈的要求，我来研发的。

最大幅度的简化了流程和材料，在食材和调料的选择上更健康，更适合小孩子食用，没什么乱七八糟的东西。

同时呢，考虑到小孩子和老人的牙口都不好，我采用了上下管烘烤（无热风）+1级蒸汽的模式，160度来慢烤20分钟，保持相对松软的口感，不会难嚼到累牙。

做猪肉脯，对肉馅的处理比较重要。

简言之，做出来的肉馅呢，要比平时的饺子馅略细，但是又要比料理机打出的肉泥要粗。

如果你家中有一台Vitamix的料理机，你会发现能极大的省力。简单的把肉切块，然后在3档以内的低转速搅打1分钟左右即可。

那么多台料理机，唯有能快又能慢的Vitamix能出色完成这一任务，很多料理机比如博世的，只能快，但慢不下来，殊不知很多食材就是需要慢速搅打，才能出来想要的效果。

如下图，打成这个样子就差不多了，如果你没有一台如Vitamix那么给力的料理机，那么慢慢用刀剁吧，会比较累。

然后把肉加调料和少许淀粉，拌匀腌制一会儿。

在烤盘上平铺一层油纸，然后把肉馅放上去，再铺上一层油纸，家里的擀面杖就能派上用场了，把肉馅擀成薄片。给小孩吃的话，不宜太薄，太薄的话容易焦糊变硬。

然后就可以揭掉上面那层油纸，进烤箱烤了。

15分钟后刷蜂蜜，撒芝麻，温度提升到180度，继续烤5分钟，待到表面上色，芝麻出香味即可。

然后拿出烤箱，静置冷却后，裁边、切片，摆盘，即可开吃。

在加入了蒸汽烤的情况下，火候变得非常容易掌握，即使是猪肉脯这种很薄的食材，也不易焦糊，轻轻松松做出好成色和好口感。

可以说是老少皆宜，全家都爱吃了，也是不错的小零食和下酒菜。

4、黄金肉糕

这也是一道老少皆宜的食谱，做起来很简单。

一块午餐肉，切成合适的大小。

放入烤碗中。

把搅打均匀的蛋液放进去。

然后蒸10分钟左右即可。

如果想要表面金黄酥脆，蒸完之后可以再上管高温烤一下，但记得加入1级蒸汽。

这样做蛋液无需额外加盐，正好能中和午餐肉的咸味，一勺下去，有肉又有蛋。

接着我要说一个很多人都关心的问题。

1、蒸或者烤异味很大的食材，气味会残留很久吗？