身处长三角的家父发来微信家书：昨夜雨疏风骤，家中连小狗都被气压扰得睡不着。
我赶紧回复他：要不和我那广东朋友相约去81度的新疆火焰山去湿？她正抱怨这38度大火收汁的天气里，水乡’湿’人是一天也当不下去了。
因为连绵的高温阴雨，霉菌在城市每个角落毫无顾忌地生长，一切墙面开始变得斑驳陆离，从江浙沪到岭南大湾区，几乎哪里都是霉菌的T台。它们在上面狂妄地留下一幅幅抽象画，甚至号称最懂去湿的广东中药博物馆也受到挑衅，展品根部开始出现“霉菌到此一游”的印记。
这场大自然的恶作剧，今年是玩狠了。
我爸倒是不慌着去新疆，他说自己已经准备使出江浙人百年来收复霉菌的最好秘籍：“打不过，就加入！”
江浙人善于以霉攻霉，霉菌是破坏者，也可是创造者，把这些看似被“破坏”的美食重新解构，融入料理之中，就可以让江浙菜无限增色。
一道江南的梅干菜，便是最好的例证。那经过坛子和阳光共同发酵的芥菜，散发出独特的香气，与五花肉同炖，便让人忘却了潮湿带来的困扰。在连绵的雨天里，一家人围坐一起，用一碗热气腾腾的霉干菜扣肉，或是霉干菜炒饭，正式一份与梅雨季节共舞的默契。
霉苋菜梗，更是宁绍一带餐桌上的常客。温暖潮湿的环境中，那些归顺于我爸土陶坛子里的霉菌，会分解食物中的大分子物质，产生出丰富的氨基酸、有机酸、醇类等风味物质，形成了食物独特的软糯与鲜美，是霉菌以一种独特的方式赋予食物全新的生命。
放眼世界，霉菌还带来了欧洲蓝纹奶酪与中国腐乳。
蓝纹奶酪上的蓝色纹路，是大自然给人类食物添上的几笔鬼斧神工，鲜明而略带刺激的口感，挑战着食客的味蕾极限，总有人人在初次尝试后难以忘怀；而中国腐乳，我愿称之为人类瑰宝，是霉菌与时间加持改造过后的复杂故事。这种味道难以清晰描述，但总能在某个寡淡的时间里勾起对它的无穷念想。
今年的霉菌以势不可挡地姿态要进入我们的生活，那就让它们去食物上报恩吧。这个看似可恶的小东西，在人类的巧手下，能化身为美味佳肴，成为餐桌上的常客，提醒着我们万物亦正亦邪的奇妙可爱，与世界无法被简单定义的广阔。
所以怎么可以拒绝霉呢？霉，终归是要成为人类福祉的。
