百胜中国宣布终止运营旗下中餐品牌东方既白

顶端新闻·河南商报记者 白刘阳/文

3月1日，百胜中国在2021年度财报中宣布，将终止运营旗下原创中餐品牌东方既白。

百胜中国称，东方既白“品牌受到了新冠疫情的严重影响。因此，我们已决定终止运营该品牌。截至2021年12月31日，中国有五家东方既白门店，且所有门店计划将于2022年永久关闭。”

据了解，东方既白于2005年在上海创立，以交通枢纽为布局重点，主要经营菜品为中餐。创立之初，一度被媒体称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。

此前，2021年7月9日，东方既白上海万源城店刚刚隆重开业，仅仅半年之后，百胜中国便宣布将停止运营该品牌。一开一关之间，让无数人唏嘘。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉顶端新闻·河南商报记者，东方既白作为百胜下面的一个副品牌，但一直来没有形成品牌效应跟规模效应，背后原因与其自身差异化能力和创新不强，升级没有迭代有关。

也有业内人士称，根本原因在于国内餐饮品牌，尤其是中餐品类在近几年飞速发展，激烈竞争下，“外来的和尚好念经”的规律也成为了过去式。

一直以来，百胜中国的中餐之路似乎都不顺利。2009年3月，百胜集团以4.93亿港元收购小肥羊20%的股份，成为小肥羊第二大股东；同年10月，百胜又斥资约3亿港元增持小肥羊股份至27.3%；2012年，百胜中国斥资46亿港元，完成了对“中华火锅第一股”小肥羊的收购，持股量达93.2%

鼎盛时期的小肥羊，年营业额超过50亿元人民币，曾连续六年位居全国火锅品牌收入第一，多次登上中国餐饮百强榜榜单，有着“中华火锅第一股”之称。

然而，小肥羊被百胜收购后，发展却陷入停滞。在经过大面积清退加盟商、加强对门店的经营控制权、进行标准化改造、管理提升和品牌升级等改革后，如日中天的小肥羊元气大伤，从此一蹶不振。

百胜中国2021财报显示，截至2021年12以恶31日，小肥羊在全球拥有240多家门店，其中220家门店为加盟店，比鼎盛时期的小肥羊门店数少了360余家。

同样的事情发生也在了黄记煌品牌上。2020年4月，百胜中国在一份公告中宣布，正式完成对焖锅品牌黄记煌的控股权收购，然而魔咒再次发生。

作为中餐连锁品牌，黄记煌缺乏自有供应链，近年来频频被爆出食品安全的问题，不断出现的新兴网红中餐进一步占据了黄记煌的市场份额，使得黄记煌近几年一直在走下坡路。

纵观百胜中国旗下的品牌，其主要经营利润来源基本上是肯德基和必胜客两大西式快餐品牌所贡献，中式餐饮品牌一直以来却频频受挫。

餐语连锁咨询创始人徐剑分析，这是因为西餐的经营模式与中餐体系不兼容的结果导致的，西餐的精髓是标准化，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化。比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求等等，百胜中国的管理层是没法深入领会的。

朱丹蓬同样认为，西餐与中餐是两个不同的体系。“隔行如隔山，中餐讲究的是精准的对接，不同的城市、区域、门店、季节、菜品、场景都有不同的策略，这对于团队或操盘手的要求很高。”

如果用国外单纯的标准化连锁化思维去做中餐，效果肯定大打折扣。虽然百胜中国单独成立中餐事业部，想去振兴中餐业务，使中餐在整个收益贡献率方面得到提升，但从当前来看并不容易，再加上疫情原因，百盛中国的中餐之路还有很长的路要走。