你有没有发现？
今年上海高温日特别长
据上海中心气象台预测
今年的高温天数
与历史平均数相比
很可能要翻倍！
真额“火热涾涾滚”
“汗么淌淌渧”
那么除了空调外，
阿拉还能靠啥续命？
当然是这几道上海人念念不忘的
夏日“续命小菜”啦~
这些小菜
好吃还有营养，家常且方便烹饪
不去“热滚滚”的灶头
一样吃得开心~
需要 “买汏烧”的阿姨爷叔
小年轻们统统看过来↓
泡饭搭子“酱菜”
宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，
总要溜进小馆子吃上一碗泡饭
才踏实心安
而那碗有着
黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、
肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜的
上海泡饭也因此火出了圈。
每到夏天，
开在淮海路上的
全国土特产食品商店
也是大排长龙
那里售卖
什锦菜、甜酱瓜、大蒜头
红白腐乳、酱黄豆、萝卜头
等二十多个品种
图 @上海黄浦
不喜欢“零拷”的
也有那种瓶装的售卖
酸甜咸香，
喜欢什么选什么，
上海人吃酱菜花样经蛮透额~
图 @上海全国土特产食品商场
如今
禁售28年后的“压饭榔头”蟹糊
在那里也可以买到啦
真是开胃又下饭
吃货们还不快来？
各种糟卤
上海人
对于糟卤食品是喜欢得不得了
一到夏天家家都要吃
说到糟货
侬会想到啥呀？
糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、
糟鸡、糟门腔……
在上海人眼里，万物皆可糟~
讲到这小侬馋吐水也要流出来了
在上海必吃的10家糟货店
侬都晓得有哪几家吗？
肉饼子炖蛋
肉饼子炖蛋
是老上海一道特色家常菜，
相信许多上海小囡侪欢喜吃~
“肉饼子炖蛋”里的“蛋”，
其实应该是鸭蛋，
外加还是个咸鸭蛋。
路数正宗的“肉饼子炖蛋”是
勿带鸡蛋白相个。
当然，你硬要用鸡蛋末，
也是可以的，
就像去蘸酱油吃小笼馒头，
没人会拦牢侬~哈哈
图 @淘最厨房
肉饼子炖蛋的做法也有很多，
有人会把鸡蛋直接打入肉糜搅匀蒸的，
也有的是肉糜调味后，整蛋打入蒸的
不管怎样，
最后都要蒸着下锅，
使得肉和蛋的鲜美完美融合，
成为了一道上海人夏日餐桌上
营养又美味的佳肴。
图 @星厨房
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是上海人屋里厢
饭桌上的一道经典的冷菜，
皮蛋浓郁的味道与豆腐的细嫩滑爽，
再加上少许葱花和蒜末调味，
清爽可口，
非常适合夏季食用。
这道菜不仅解腻开胃，
而且营养丰富，补充蛋白质。
成了上海人夏日菜谱里
必不可少的清凉美食之一
萝卜干炒毛豆
夏天食欲不振？
来一盘清淡入味的
萝卜干炒毛豆呀~
记得小辰光，
只要端上这碗开胃菜，
顿时胃口大开。
萝卜干炒毛豆，
是上海人家正宗家常菜、头牌菜。
它最大特点：
吃口清爽，制作方便，
下饭开胃，老少皆宜，
交关配上海人胃口。
图 @上海发布
上海人喜欢用长条形的萧山萝卜干，
毛豆要挑新鲜大青毛豆，
剥去豆荚，
是一颗颗弹眼落晴的青豆，
上海人称“毛豆子”。
另外上海人有条不成文规范，
毛豆数量一定要大于萝卜干，
大致比例为2:1。
那是因为避免萝卜干过咸，
生姜、大蒜、生姜什么都不用加。
如果喜欢吃辣的旁友
可以再加一点红辣椒，
改良版萝卜干炒毛豆就完成啦~
图 @淘最厨房
茭白三丝
上海人夏天最家常的冷面浇头
当属茭白三丝了~
茭白三丝，
即茭白丝、青椒丝、肉丝
三丝分明，
冷面再加上花生酱和醋
一口下肚
清淡的口味与浓郁的冷面相得益彰。
不禁发出感叹：
“这绝对是上海冷面的灵魂浇头~”
麻酱馄饨
上海冷馄饨的经典做法
是将煮熟的馄饨
放在冷气环境下用电风扇慢慢吹凉后
加入特制的酱料，
比如花生酱、香醋、辣油等
但其实还有一种吃法
叫做“麻酱冷馄饨”
那就是直接拌麻酱吃
图 @环球网
所谓麻酱，
其实是芝麻酱的简称。
麻酱属于典型的北方调料，
北京有句话：麻酱蘸一切。
麻酱口感丰富
香、滑、浓
既有馄饨的鲜美，又有酱料的醇厚
是夏日里的一道开胃美食
凉拌西瓜皮
夏天吃完西瓜，
剩下西瓜皮，
摆在面前的问题：
西瓜皮属于干垃圾还是湿垃圾？
覅去想啦！
脆嫩的西瓜皮是个宝，
凉拌一下
就成为上海人
夏日餐桌上的一道美食。
图 @上海松江
西瓜皮要削去外层的硬皮
和剩余的瓜瓤，
提前用盐腌一会儿，
去除多余的水分。
这样，凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。
上海人还会按
家里人喜爱的口味调制酱汁，
有加白糖的，有加咸酱的，
还有加一点辣椒油的，
而酸香的基底
必需是镇江醋和小磨香油。
一道清爽脆口的凉拌西瓜皮，
是老底子上海人夏季
佐白粥泡饭的上好小菜。
图 @上海松江
上海人吃西瓜皮，
体现了阿拉额“做人家”
和会“过日脚”的优良传统。
绿豆百合汤
上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的，
最爱的便是绿豆百合汤，
考究点的人家还会加一些莲心。
百合肯定是首选新鲜上市的，
剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。
图 @东方IC
能买到新鲜的百合，
就最好不要用晒干的，
后者的吃口毕竟要差许多。
绿豆汤一般是冷食的，
放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。
百合略带苦味，绿豆自然清香，
加一勺绵白糖，吃到嘴里，
再热的夏天也是惬意的。
如今上海人更是将绿豆汤
玩出了新花样，
如薏仁绿豆汤、南瓜绿豆汤、
红薯绿豆汤、荷叶绿豆汤等……
三伏天里来上一碗
清爽又饱腹
图 @上海嘉定
旁友们
侬屋里厢
会烧点什么高温天“续命菜”呢？
欢迎留言补充哈~
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